Hvilken vin passer til romersk pizza? En sommeliers guide
Jeg bad Danilo om at skrive denne sammen med mig, for vinparring til pizza er hans territorium, og han har stærke holdninger til det. Det første, han bad mig sige, er dette. Pizza er ikke én ting. Du kan ikke besvare spørgsmålet “hvilken vin passer til pizza” mere end du kan besvare “hvilken vin passer […]
Italiensk naturvin: En begynderguide til biodynamiske vine
Jeg vil fortælle dig om en samtale, jeg for nylig havde med en gæst på MaMeMi. Hun havde været fast gæst hos os i månedsvis og lod altid min fætter Danilo vælge hendes vin. Hun stolede fuldstændig på ham, hvilket er det klogeste, du kan gøre, når du har en certificeret sommelier siddende lige der, […]
Sådan finder du den bedste pizza i København
Folk spørger mig det spørgsmål hele tiden. Og jeg mener hele tiden. Venner, gæster, folk der finder ud af, at jeg driver et pizzeria, og som med det samme vil vide, om vi rent faktisk er gode — eller om vi bare siger, at vi er gode. Så lad mig være ærlig med dig. Jeg […]
Hvad gør Roman-style pizza unik? 5 teknikker fra Rom
Folk spørger mig ofte, hvad forskellen er mellem romersk pizza og andre stilarter. Og jeg siger altid det samme. Kom på MaMeMi. Tag én bid. Du forstår med det samme. Men vil du have det lange svar — det, der forklarer, hvorfor vores pizza smager og føles, som den gør — så lad mig tage […]
Italienske stilarter: En regional guide til 8 pizza varianter
De fleste tror, at pizza er pizza. Du bestiller, den kommer, du spiser. Tomat, ost, måske noget topping. Færdigt. Har du kun spist pizza uden for Italien, forstår jeg godt, hvorfor du tænker sådan. De fleste lande serverer én stil, måske to, og kalder den italiensk. Men Italien er ikke sådan. Italien er et land, […]
Italienske ingredienser: Hvad er guanciale, pecorino og ‘nduja?
Der er et øjeblik, der sker ret ofte på MaMeMi. En gæst læser menuen, læner hovedet let og spørger stille sin ven: “Hvad er guanciale?” Eller de ser ‘nduja og har absolut ingen idé om, hvordan man udtaler det, endsige hvordan det smager. Jeg elsker det øjeblik. Det betyder, at nogen står lige foran at […]
Hvilken pizza skal jeg bestille? En guide til de italienske klassikere
Det er et af mine yndlingsspørgsmål at besvare. Ikke bare fordi jeg elsker at tale om pizza — det gør jeg virkelig — men fordi svaret fortæller en hel del om italiensk mad og om den, der spørger. Når en gæst sætter sig ned på MaMeMi og oprigtigt ikke ved, hvad de skal bestille, peger […]
Hvordan spiser italienerne deres pizza?
Lad mig slå noget fast med det samme: Italienere spiser pizza med kniv og gaffel. Og også med hænderne. Og nogle gange begge dele i løbet af det samme måltid. Forvirret? Godt. For at forstå, hvordan italienerne virkelig spiser pizza, skal man forstå, at Italien ikke handler om stive regler, det handler om sammenhæng, sund fornuft og det, der faktisk fungerer. Lad mig forklare.
Hvordan tilberedes pizza i Italien
Folk spørger mig hele tiden: “Francesco, hvordan tilbereder man egentlig pizza i Italien? Hvad gør den anderledes?” Svaret er både enkelt og kompliceret på samme tid. Det er ild. Det er varme. Det er hænder. Det er timing. Det er generationers viden, der er blevet givet videre gennem røg og flammer. Lad mig fortælle dig, hvordan italiensk pizza bliver tilberedt, og hvorfor det betyder noget.
Hvilke forskellige stilarter af italiensk pizza findes der? En rejse gennem Italiens regionale traditioner
De fleste mennesker tror, at italiensk pizza er én ting, men spørger du en italiener, vil de fortælle dig en anden historie. Hver region i Italien har sin egen stolte pizzatradition, formet af lokale ingredienser, klima og århundreders kulinarisk udvikling. Hos MaMeMi på Vesterbro specialiserer vi os i romersk stil pizza. At forstå alle italienske pizza stilarter hjælper dig med at forstå, hvorfor vi er så passionerede omkring vores særlige tilgang.
