Jeg har boet i København i over ti år nu, og jeg elsker den her by. Men jeg husker stadig, hvor mærkelige nogle ting føltes, da jeg først kom hertil fra Italien. Måden folk spiste aftensmad på klokken 18. Måden et måltid kunne være overstået på fyrre minutter. Måden at bede om regningen på var på én gang for direkte og ikke direkte nok.
Dansk og italiensk spisekultur er forskellig. Ikke bedre eller dårligere, bare forskellig. Og når en dansk gæst sætter sig på vores italienske restaurant i København, kan jeg som regel se inden for et par minutter, hvor fortrolig vedkommende er med den italienske måde at gøre tingene på.
Så lad mig hjælpe. Her er en ærlig guide til italiensk restaurantkultur, skrevet til danskere, så du føler dig helt hjemme, når du kommer til os eller rejser til Italien.
Middagen starter senere, end du tror
I Danmark er aftensmad klokken 18 helt normalt. I Italien er det tidspunkt, hvor vi måske tager en aperitivo, men selve middagen starter sjældent før klokken 20, og i Syditalien ofte meget senere.
Det er ikke en regel, du behøver følge hos os. Vi bespiser dig gerne, når du er sulten. Men det forklarer noget om den italienske rytme. Middagen er ikke brændstof, du overstår, før aftenen begynder. Middagen er aftenen.
Vil du have den fulde italienske oplevelse, så kom lidt senere end du plejer, og regn med at blive et stykke tid.
Måltidet har en struktur
Et italiensk måltid bevæger sig traditionelt gennem faser, og forstår du dem, bestiller du godt, selv hvis du ikke følger dem alle.
Aperitivo kommer først. En drink før maden, der åbner appetitten. En Negroni, en Aperol Spritz, et glas naturvin. Ofte med et par små snacks.
Antipasti er forretterne. Charcuteri, oste, marinerede grøntsager, små bidder til at dele.
Primo er den første ret, traditionelt pasta, risotto eller suppe.
Secondo er hovedretten, som regel kød eller fisk, ofte med en contorno, en enkel grøntsagsside.
Dolce er dessert, efterfulgt af kaffe og ofte en digestivo, en lille stærk drink til at slutte af.
Du behøver ikke bestille det hele. Ingen forventer, at du spiser fem retter. Men kender du strukturen, kan du bygge et måltid, der flyder godt. Hos os kunne en dejlig aften være en aperitivo, lidt antipasti til at dele, en pizza hver og en dolce. Det er en komplet italiensk oplevelse uden at være overdrevet. Er du i tvivl om, hvad du skal drikke til, er vores guide til hvilken vin der passer til romersk pizza et godt sted at starte.
Kaffe har regler
Det her er den, der får italienere mest op i det røde felt, så lad mig være ærlig med dig.
I Italien er cappuccino en morgendrik. Vi drikker den om morgenen, med et stykke bagværk, og stort set aldrig efter klokken 11. At bestille en cappuccino efter et måltid er et signal til hver eneste italiener i lokalet om, at du er turist. Mælken anses for at være for tung at drikke efter mad.
Efter et måltid drikker italienere espresso. Lille, stærk, ingen mælk. Vil du have noget lidt længere, en caffè lungo. Men ikke en cappuccino.
Vil jeg nægte at lave en cappuccino til dig efter middagen hos os? Selvfølgelig ikke. Du er min gæst, og jeg vil have, at du er glad. Men nu ved du det. Og bestiller du en espresso efter din pizza, smiler jeg stille, for så gør du det på den romerske måde.
Skru tempoet ned
Det her er den største kulturforskel, og den vigtigste.
I Danmark er effektivitet en dyd, og det smitter af på spisningen. Et måltid er ofte noget, der skal gøres godt og på rimelig tid. I Italien er det at trække tiden ud hele pointen. Et langt måltid med god samtale, hvor ingen kigger på uret, er ikke spildt tid. Det er den bedste tid.
Hos os jager vi dig aldrig. Vil du sidde i tre timer over en pizza og en flaske naturvin, gør det os glade. Vi prøver ikke at vende bordet. Vi prøver at give dig en aften.
Så når du kommer til vores italienske restaurant på Vesterbro, så læg din danske effektivitet ved døren. Bestil i ro. Snak. Lad min bror Danilo fortælle dig om vinen fra vores italienske vinbar i København. Tag et glas mere. Det er det, vi er her for.
Bed om regningen
I Danmark kommer regningen nogle gange uden at man beder om den, eller man går op til disken og betaler. I Italien kommer regningen aldrig, før du beder om den. At bringe den uopfordret ville være uhøfligt, som om vi skubbede dig ud ad døren.
Så hos os, når du er klar, fanger du bare vores blik og beder om den. Il conto, hvis du vil øve dit italienske. Vi bringer den gerne, men aldrig før du selv vil have den.
Deling er normalt
Italiensk spisning er fælles. At bestille flere antipasti til bordet, sende tallerkner rundt, smage på hinandens mad, det er helt normalt og noget, vi opfordrer til.
Dansk spisning kan være lidt mere individuel, hver med sin egen tallerken. Hos os må du gerne gøre det på den italienske måde. Bestil et par ting til at dele. Smag på hinandens pizza. Måltidet bliver bedre, når det deles. Er du nysgerrig, har vi skrevet om hvordan italienerne spiser deres pizza.
Brød, vand og de små ting
Et par små ting, der nogle gange forvirrer danske gæster.
Brødet er til at spise til maden, ikke nødvendigvis før. I Italien bruger vi det ofte til at samle saucen op fra tallerkenen til sidst, en skik der hedder fare la scarpetta, at lave den lille sko. Det er ikke dårlig bordskik. Det er en kompliment til maden.
Stille eller brusende vand er normalt at bestille. Vandkulturen er anderledes i Italien end i Danmark, men hos os bringer vi gerne det, du foretrækker.
Og parmesan kommer ikke på alt. Til nogle retter, især visse fiskeretter, ville italienere aldrig tilføje ost. Er du i tvivl, så spørg os.
Det vigtigste af det hele
Hvis du tager én ting med fra denne guide, så tag den her. Italiensk spisning handler om varme, ikke regler.
Ja, vi har traditioner. Ja, vi smiler ad cappuccino efter middagen. Men kernen i italiensk restaurantkultur er gæstfrihed. At få dig til at føle dig velkommen. At bespise dig godt. At give dig en aften, du husker.
Så vær ikke bekymret for at gøre alt rigtigt. Kom til os for ægte italiensk pizza, slap af, stil spørgsmål, og lad os tage os af dig. Det er det mest italienske, du kan gøre. Book et bord, så klarer vi resten.
Vi ses på Vesterbro.
Francesco
Mysundegade 28, Vesterbro. Weekendfrokost hver lørdag og søndag fra kl. 12:00.
