Folk kommer til os for pizzaen. Det forstår jeg godt, den er grunden til, at vi åbnede.
Men når jeg tænker på maden fra Rom, hvor min familie kommer fra, tænker jeg ikke først på pizza. Jeg tænker på artiskokker langtidsbraiseret i olivenolie. På en oksehaleragù, der har stået og simret hele dagen. På en tiramisu, som min bedstemor ville have nikket anerkendende til.
Rom er meget mere end pizza. Og selvom pizzaen er hjertet i det, vi laver, fortæller resten af menuen den fulde historie om, hvor vi kommer fra. Lad mig tage dig med igennem den.
Det starter med antipasti, den romerske måde
Et ægte romersk måltid begynder aldrig med hovedretten. Det begynder med antipasti, de små retter, der vækker appetitten og sætter tempoet ned.
Vores carciofi alla romana er så romersk, som det bliver. Artiskokker braiseret møre med persille, mynte og god olivenolie. Det er en ret, du finder på hvert eneste traditionelle bord i Rom, og en af dem, jeg er mest stolt af.
Har du mod på noget mere klassisk romersk, så prøv vores coda alla vaccinara, en langtidssimret oksehaleragù med selleri, tomat og et strejf af mørk chokolade. Det er en gammel romersk opskrift, og det er præcis den slags mad, der aldrig når frem til de fleste pizzeriaer. Vil du hellere have noget friskt, har vi vitello tonnato og en caprese med cremet stracciatella.
Bestiller I flere, så tag hele antipasti-udvalget til bordet. Det er sådan, vi ville gøre det derhjemme.
Pasta-sjælen, der genopstår på pizzaen
Her skal jeg være ærlig med dig. Vi laver ikke pasta i traditionel forstand.
Men det romerske køkken hviler på fire store pasta-klassikere, og dem har vi ikke droppet. Vi har gentænkt dem. De fire søjler i romersk madlavning, cacio e pepe, gricia, amatriciana og carbonara, lever videre på vores pizzaer, med præcis de samme råvarer, der gør dem romerske.
Vores Cacio e Pepe-pizza er bygget på tre slags pecorino romano i forskellig alder og tre slags peber, akkurat som pastaen. Gricia lægger sprøde svinekæber oveni. Amatriciana har tomat, sprød guanciale og pecorino, og Carbonara kommer med pecorinofondue, æggecreme, svinekæbe og sort peber. Det er de samme smage, romerne har spist i generationer, bare på vores sprøde bund.
Vil du forstå, hvorfor guanciale og pecorino betyder så meget i det her køkken, har vi skrevet om de italienske ingredienser som guanciale, pecorino og ‘nduja. Og vil du vide, hvad der gør selve bunden så speciel, kan du læse om hvad der gør romersk pizza unik.
Hele måltidet, ikke bare én ret
Det romerske køkken handler ikke om en enkelt tallerken. Det handler om et forløb.
Derfor har vi vores set menu, hvor du får hele antipasti-udvalget, din foretrukne pizza og en dessert. Det er den nemmeste måde at spise, som vi selv ville gøre det, blødt i starten, byg op, land stille. Og vil du gøre det helt rigtigt, kan Danilo sætte fire glas vin til, valgt til netop dine retter.
Det er den fulde oplevelse af en italiensk restaurant i København, ikke bare et hurtigt måltid.
Dolci, den bløde landing
Ingen romersk middag slutter uden noget sødt.
Vores tiramisu er hjemmelavet, og den er lige så cremet og enkel, som den skal være. Vi har også en crostata visciole e ricotta, en klassisk romersk tærte med kirsebær og ricotta, som du sjældent finder uden for Italien. Til dem der vil have noget lettere, er der crème brûlée med basilikum eller en frugtsorbet.
Sæt en espresso eller en limoncello til, og du har afsluttet måltidet, præcis som vi ville i Rom.
Vinen binder det hele sammen
Alt det her fortjener det rigtige glas ved siden af.
Danilo har håndplukket over 1.000 naturvine til vores italienske vinbar i København, og han elsker at finde det glas, der løfter lige den ret, du sidder med. En fyldig rødvin til amatriciana, noget friskt og mineralsk til artiskokkerne. Vil du dykke ned i det, har vi en guide til hvilken vin der passer til romersk pizza, og de fleste af principperne gælder for hele menuen.
Sådan gør vi det hos MaMeMi
Vi er stolte af vores pizza. Vi laver ægte italiensk pizza i romersk stil, og den er grunden til, at folk finder os.
Men kommer du kun for pizzaen, går du glip af halvdelen af Rom. Antipasti’en, de romerske klassikere, dolci’en, det er den fulde historie om, hvor vi kommer fra. Så næste gang du sidder ved vores bord, så bestil lidt mere end pizzaen. Start med artiskokkerne. Slut med tiramisuen. Lad os vise dig hele det romerske køkken.
Book et bord, og kom sulten.
Vi ses på Vesterbro.
Francesco
MaMeMi er et romersk pizzeria og en italiensk vinbar på Vesterbro i København, og den første med romersk pizza i byen. Vi serverer autentisk romersk pizza, ægte romerske antipasti og hjemmelavede dolci, sammen med over 1.000 naturvine håndplukket af vores sommelier Danilo. Book bord eller kom forbi. Åbent onsdag til søndag. Mysundegade 28, 1668 København, to minutter fra Enghave Plads metro.
