Folk kender os for pizza. Det er kun rimeligt. Vores ægte italienske pizza i romersk stil er den, vi er stolte af, og den, der får de fleste ind ad døren.
Men et italiensk måltid er mere end hovedbegivenheden. Måden det begynder på, tallerknerne I deler, før pizzaen kommer, den søde afslutning der sender jer glade hjem. Hos MaMeMi er der en hel oplevelse omkring pizzaen, som nogle gæster aldrig helt opdager.
Lad mig tage dig med bag menuen og vise dig resten af det romerske bord.
Det romerske bord
Romersk madlavning har en særlig karakter. Den er ærlig, kraftfuld og bygget på ydmyge råvarer, der behandles med respekt. Det er ikke det sarte, forfinede køkken fra Norditalien. Det er maden fra en by, der altid har vidst, hvordan man skaber noget ekstraordinært ud af enkle ting.
De store romerske smage vender tilbage igen og igen. Guanciale, den saltede svinekæbe. Pecorino Romano, den skarpe fåremælksost. Sort peber. God olivenolie. Sæsonens grøntsager fra landet omkring Rom. Forstår du dem, forstår du romersk mad. Vi har skrevet mere om de italienske ingredienser som guanciale, pecorino og ‘nduja.
På vores italienske restaurant i København bringer vi hele den tradition til Vesterbro. Ikke bare på pizzaen, men gennem hele måltidet.
Antipasti: sådan begynder måltidet
I Rom starter måltidet med antipasti, og at haste forbi dem er en fejl.
Antipasti handler om at åbne appetitten og sætte tonen. Små, gavmilde tallerkner beregnet til at dele, mens I finder jer til rette og skænker det første glas vin. Vores antipasti er der, hvor vi viser en side af romersk madlavning, der rækker langt ud over pizzaovnen.
Carciofi alla romana er en af de store romerske retter, og den er helt vegansk. Artiskokker braiseret på romersk vis med persille, mynte og ekstra jomfru-olivenolie, til de er møre som smør. Vil du smage Rom i én bid, så start her.
Coda alla vaccinara er romersk sjælemad. En langtidssimret oksehaleragù med selleri, tomat og et strejf af mørk chokolade. Det er den slags ret, der tager timer og generationers viden, maden fra det gamle romerske kvarter Testaccio. Ikke mange steder i København serverer noget lignende.
Bufala e peperoni forener bøffelmozzarella-skum med ristede og marinerede søde peberfrugter. Cremet, sødt, røget. En vegetarisk tallerken, der viser, hvor meget man kan gøre med få perfekte råvarer.
Caprese di stracciatella er vores version af en klassiker. Tomat fyldt med cremet stracciatella og basilikum. Enkel, sæsonbetonet, og præcis som italiensk sommer smager.
Vitello tonnato er en norditaliensk klassiker, vi holder for meget af til at udelade. Tyndt skåret kalvekød med en cremet tun- og kaperssauce. Det lyder usædvanligt, og det er fuldstændig lækkert, en af de italienske kombinationer, der ikke burde fungere, men absolut gør.
Beef tartare, håndhakket, med svampe og lagret ost fra Piemonte. Fyldig, ren og skabt til at dele over et glas rødvin.
Og kan du ikke bestemme dig, så bestil antipasti-udvalget, hele vores række af forretter bragt til bordet, som kan tilpasses vegetariske eller veganske gæster. For to personer, der er ved at lande til en ordentlig aften, findes der ingen bedre måde at begynde på.
Hvis jeg kunne give ét råd til hver gæst, ville det være dette. Spring ikke antipastien over. Bestil et par til at dele. Lad måltidet begynde, som det er ment til, langsomt, med en drink i hånden og noget lækkert at række ud efter.
De samme smage, gentænkt
Her er noget, vi elsker ved vores menu. De store romerske smage løber lige igennem den.
Når du bestiller vores Amatriciana-pizza, smager du guanciale, Pecorino Romano og tomat, præcis den kombination, der har defineret romersk madlavning i generationer. Vores Cacio e Pepe-pizza tager den mest berømte romerske smagsparring, skarp pecorino og sort peber, og lægger den på vores sprøde romerske bund. Vores Gricia forener guanciale og pecorino uden tomat, akkurat som romerne har gjort i århundreder.
Det er de smage, jeg voksede op med i Rom. Vi udtrykker dem på vores egen måde, på den pizza, vi er kendt for. Det er romersk madlavning, oversat til det, MaMeMi gør bedst. Vil du vide, hvad der gør selve bunden speciel, har vi skrevet om hvad der gør romersk pizza unik.
Dolci: den søde afslutning
Intet romersk måltid slutter uden noget sødt, og den italienske tilgang til dessert er den samme som til alt andet. Enkle råvarer af god kvalitet, gjort ordentligt. Hos MaMeMi er vores dolci en reel del af oplevelsen, ikke en eftertanke.
Vores hjemmelavede tiramisu er den, folk kommer tilbage for. Lavet ordentligt, med ægte mascarpone og god kaffe, er den en af verdens store desserter. Vi hører det konstant fra gæster, og nogle af de komplimenter, der betyder mest, kommer fra italienere, der fortæller os, at det er noget af den bedste tiramisu, de har fået, selv sammenlignet med derhjemme. Det er ikke en lille ting at høre, og vi er stolte af den.
Chokoladefondant, når du vil have noget fyldigt og varmt. Det øjeblik, hvor du bryder den op, og midten flyder ud, er en af en god desserts store fornøjelser.
Crème brûlée med basilikum, for det klassiske knæk med et twist. Den tynde, sprøde, karamelliserede top over den bløde creme nedenunder, løftet af en note af frisk basilikum. Den er også glutenfri.
Crostata visciole e ricotta er en ægte romersk klassiker. En traditionel tærte fyldt med ricotta og syrlige visciole-kirsebær, den slags man finder i gamle romerske bagerier og konditorier i det jødiske kvarter. Endnu en smag af hjemme, som de fleste steder i København simpelthen ikke tilbyder.
Frugtsorbet, for noget let, forfriskende og helt vegansk. Vi vil altid have, at vores plantebaserede gæster får en ordentlig sød afslutning, lavet med samme omhu som alt andet.
Slut af med en espresso, på romersk vis, og måske en digestivo, og du har fuldført et ordentligt italiensk måltid.
Gør det til en aften
Vil du have den fulde oplevelse, samler vores set menu det hele. Antipasti-udvalget til at dele, din valgfrie pizza og din valgfrie dessert. Tilføj Danilos vinmenu, fire glas udvalgt af vores sommelier fra vores italienske vinbar i København til at matche måltidet, og du har hele den romerske aften i ét måltid.
Kom og opdag hele måltidet
Næste gang du besøger MaMeMi, så kom ikke kun for pizzaen, så god den end er. Kom for hele det romerske bord.
Start med antipasti til at dele, måske carciofi og coda alla vaccinara. Nyd din pizza. Gem plads til dolce, for vores desserter er det værd, og lad Danilo parre naturvin undervejs. Vil du forberede dig, har vi en guide til hvilken vin der passer til romersk pizza. Oplev måden, et rigtigt italiensk måltid folder sig ud på, langsomt, fra den første tallerken til den sidste skefuld.
Der er så meget mere ved en aften på MaMeMi end pizzaen alene. Vi vil meget gerne vise dig det.
Book dit bord eller kom forbi.
Francesco
Mysundegade 28, Vesterbro.
