Orange vin vs naturvin vs biodynamisk: Hvad er forskellen?
De her tre begreber bliver brugt i flæng, og det burde de ikke. Jeg hører det konstant hos MaMeMi. Nogen peger på en flaske på listen og siger: “Er det ikke sådan en af de der orange naturlige biodynamiske vine?” Og Danilo må hver gang forklare venligt, at det er tre helt forskellige ting, som […]
10 italienske vinregioner du bør kende (og smage i København)
Italien har tyve vinregioner. Hver eneste af dem laver vin. Det er ikke en overdrivelse, det er et faktum, der overrasker folk, første gang de hører det. Fra Alperne i nord til øerne i syd findes der ikke en eneste krog af Italien, hvor nogen ikke dyrker druer. Det er derfor, italiensk vin kan føles […]
Hvilken vin passer til romersk pizza? En sommeliers guide
Jeg bad Danilo om at skrive denne sammen med mig, for vinparring til pizza er hans territorium, og han har stærke holdninger til det. Det første, han bad mig sige, er dette. Pizza er ikke én ting. Du kan ikke besvare spørgsmålet “hvilken vin passer til pizza” mere end du kan besvare “hvilken vin passer […]
Italiensk naturvin: En begynderguide til biodynamiske vine
Jeg vil fortælle dig om en samtale, jeg for nylig havde med en gæst på MaMeMi. Hun havde været fast gæst hos os i månedsvis og lod altid min fætter Danilo vælge hendes vin. Hun stolede fuldstændig på ham, hvilket er det klogeste, du kan gøre, når du har en certificeret sommelier siddende lige der, […]
Sådan finder du den bedste pizza i København
Folk spørger mig det spørgsmål hele tiden. Og jeg mener hele tiden. Venner, gæster, folk der finder ud af, at jeg driver et pizzeria, og som med det samme vil vide, om vi rent faktisk er gode — eller om vi bare siger, at vi er gode. Så lad mig være ærlig med dig. Jeg […]
Pizza på Vesterbro: 7 ting enhver besøgende bør vide
Er du på besøg i København, og siger nogen til dig, at du skal tage til Vesterbro for pizza, giver de dig et godt råd. Stol på dem. Vesterbro er ikke bare et af Københavns mest spændende kvarterer. Det er det kvarter, hvor jeg valgte at åbne MaMeMi, og hvor mine fætre og jeg har […]
Hvad gør Roman-style pizza unik? 5 teknikker fra Rom
Folk spørger mig ofte, hvad forskellen er mellem romersk pizza og andre stilarter. Og jeg siger altid det samme. Kom på MaMeMi. Tag én bid. Du forstår med det samme. Men vil du have det lange svar — det, der forklarer, hvorfor vores pizza smager og føles, som den gør — så lad mig tage […]
Italienske stilarter: En regional guide til 8 pizza varianter
De fleste tror, at pizza er pizza. Du bestiller, den kommer, du spiser. Tomat, ost, måske noget topping. Færdigt. Har du kun spist pizza uden for Italien, forstår jeg godt, hvorfor du tænker sådan. De fleste lande serverer én stil, måske to, og kalder den italiensk. Men Italien er ikke sådan. Italien er et land, […]
Italienske ingredienser: Hvad er guanciale, pecorino og ‘nduja?
Der er et øjeblik, der sker ret ofte på MaMeMi. En gæst læser menuen, læner hovedet let og spørger stille sin ven: “Hvad er guanciale?” Eller de ser ‘nduja og har absolut ingen idé om, hvordan man udtaler det, endsige hvordan det smager. Jeg elsker det øjeblik. Det betyder, at nogen står lige foran at […]
Hvilken pizza skal jeg bestille? En guide til de italienske klassikere
Det er et af mine yndlingsspørgsmål at besvare. Ikke bare fordi jeg elsker at tale om pizza — det gør jeg virkelig — men fordi svaret fortæller en hel del om italiensk mad og om den, der spørger. Når en gæst sætter sig ned på MaMeMi og oprigtigt ikke ved, hvad de skal bestille, peger […]
