Der er et øjeblik, jeg ser næsten hver aften hos MaMeMi. En gæst åbner vores vinkort, ser hundredvis af italienske navne, de ikke genkender, og øjnene bliver lidt store.
Så lukker de kortet og siger: “Kan du ikke bare vælge noget til mig?”
Hvilket er helt fint. Det er lige præcis dét, Danilo er der for, og han elsker det. Men jeg synes også, der er noget rigtig dejligt ved selv at kunne læse et vinkort, forstå hvad man kigger på, og træffe et valg, der føles som ens eget.
Så lad mig lære dig at læse et italiensk vinkort. Det er nemmere, end det ser ud til, for italienske etiketter følger en logik, når man først kender den.
De fire ting hver italiensk vin fortæller dig
Næsten alle italienske vine på et kort giver dig en kombination af fire oplysninger.
- Producenten. Navnet på personen eller familien, der har lavet den.
- Stedet. Regionen, underregionen eller den specifikke vinmark.
- Druen. Hvad vinen er lavet af.
- Klassifikationen. DOCG, DOC, IGT eller Vino da Tavola.
Det forvirrende er, at italienske vine navngives inkonsekvent. Nogle er opkaldt efter druen. Nogle efter stedet. Nogle efter begge dele. Nogle efter ingen af delene.
Lad mig vise dig, hvordan du kan se forskel.
Vine opkaldt efter stedet
Det er den traditionelle italienske tilgang, og den mest almindelige for de klassiske regioner.
Barolo er et sted i Piemonte. Druen er Nebbiolo, men det står ikke nødvendigvis på etiketten.
Chianti Classico er et sted i Toscana. Druen er hovedsageligt Sangiovese.
Brunello di Montalcino er et sted. Druen er Sangiovese Grosso.
Soave er et sted i Veneto. Druen er Garganega.
Ser du et af disse navne uden druesort, er det fordi stedet i Italien betragtes som vigtigere end druen. Antagelsen er, at alle ved, hvad der gror der.
Vine opkaldt efter druen
Bliver mere og mere almindeligt, især i syden og blandt moderne producenter.
Nero d’Avola, Primitivo, Barbera, Sangiovese, Vermentino, Fiano, Aglianico. De fortæller dig druen direkte.
Nogle gange får du begge dele. Barbera d’Alba betyder Barbera druen fra Alba området. Fiano di Avellino betyder Fiano druen fra Avellino. Denne konstruktion, drue plus “di” plus sted, er meget almindelig og meget brugbar.
Vine opkaldt efter hverken drue eller sted
Her holder naturvinsproducenterne ofte til.
Mange små producenter giver deres vine poetiske eller personlige navne. En vin kan hedde noget i stil med “Sutta a Vigna” eller “Il Bruno” eller “Tramonto.” Disse navne fortæller dig ingenting om drue eller sted direkte.
Ser du et navn som dette på et kort, så kig på det, der står lige efter. Der er som regel en region, en drue eller en klassifikation et sted i nærheden. Og hvis der ikke er, er det lige præcis det rette øjeblik at spørge.
Hos MaMeMi falder mange af vores mest interessante flasker i denne kategori. De kommer fra små producenter, der laver meget begrænsede mængder med masser af personlighed. Det er her, Danilo virkelig gør en forskel.
Sådan forstår du klassifikationerne
Italien har fire kvalitetsniveauer. De er nyttige, men ikke så betydningsfulde, som folk ofte tror.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) er den højeste klassifikation. Strenge regler for druer, udbytte og lagring.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) er trinnet under. Stadig reguleret, stadig specifikt for et bestemt sted.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) er en bredere regional kategori med løsere regler.
Vino da Tavola er den mest basale klassifikation med næsten ingen restriktioner.
Her er det afgørende at forstå. En lavere klassifikation betyder ikke lavere kvalitet. Mange af Italiens største vine er IGT eller endda Vino da Tavola, fordi producenterne valgte at arbejde uden for reglerne. De berømte Super Tuscans fra 1970’erne var bordvin, fordi de brugte franske druesorter, som DOC reglerne forbød. I dag er mange af de bedste naturvinsproducenter IGT, fordi deres metoder ikke passer ind i reglerne.
Hos MaMeMi bærer nogle af de mest ekstraordinære flasker på vores kort den laveste officielle klassifikation. Det siger noget om, hvor lidt klassifikationen faktisk betyder.
Sådan læser du årgangen
Årstallet på flasken betyder mere i nogle regioner end andre.
I Norditalien, hvor klimaet varierer meget, betyder årgangen rigtig meget. Et koldt vådt år i Piemonte giver en meget anderledes Barolo end et varmt tørt år.
I syden, hvor klimaet er mere stabilt, er årgangsvariationen mindre.
For naturvin betyder årgangen mere end normalt, fordi vinen uden kemisk indgriben reflekterer året mere ærligt. Det er en styrke, ikke et problem. Det betyder, at hver årgang fortæller dig noget sandt om netop den vækstsæson.
Hvad du skal gøre, når du er i tvivl
Her er det ærlige råd. Selv sommelierer genkender ikke hver eneste vin på hvert eneste kort.
Italien har hundredvis af oprindelige druesorter og tusindvis af små producenter. Ingen kender dem alle. Det, sommelierer har, er en metode til at stille de rigtige spørgsmål.
Så når du er i tvivl, kan du spørge om følgende:
- “Hvad er du særligt begejstret for lige nu?” Det er det bedste spørgsmål, du kan stille en sommelier. Det giver dig deres oprigtige begejstring frem for en sikker anbefaling.
- “Jeg kan godt lide [en vin du kender]. Hvad her ligner den?” Ved at tage udgangspunkt i noget kendt giver du dem et sted at starte.
- “Hvad passer til det, jeg har bestilt?” Simpelt, praktisk og altid en god samtale.
- “Kan du vise mig noget, jeg aldrig har smagt?” Danilos yndlingsspørgsmål. Sig det, og se hvad der sker.
Den egentlige hemmelighed
Hemmeligheden bag at læse et vinkort som en sommelier er ikke at kunne regioner og druer udenad. Det handler om at være nysgerrig og turde spørge.
De bedste vinoplevelser, jeg har set hos MaMeMi, er aldrig kommet fra nogen, der vidste alt. De er kommet fra nogen, der var åbne, stillede et spørgsmål, og lod Danilo tage dem et sted hen, de ikke selv ville være kommet.
Vores liste har over 1000 naturlige italienske vine hos vores vinbar. Danilo har mødt producenterne, gået i vinmarkerne og smagt hver eneste flaske. Han er ikke der for at teste dig. Han er der for at vise dig noget.
Kom og lad ham gøre det. Tag et kig på vores menukort, inden du besøger os, og par det med hvad end Danilo skænker.
Mysundegade 28, Vesterbro. Weekendfrokost hver lørdag og søndag fra kl. 12:00.
Francesco
