Lad mig fortælle dig en hemmelighed om det italienske måltid.
Det bedste er ikke altid pizzaen. Det bedste er ofte det, der kommer før.
Antipasti er italiensk for “før måltidet”, og det er her, en aften for alvor begynder. De første tallerkner til at dele, mens I finder jer til rette, skænker det første glas og lader skuldrene falde. Spring dem over, og du springer den smukkeste del af måltidet over.
Planlægger du antipasti i København, så lad mig tage dig med gennem fem klassikere, du skal starte med, næste gang du besøger vores italienske restaurant i København.
Først: hvorfor antipasti betyder noget
I Italien haster man ikke forbi starten.
Antipasti handler om at åbne appetitten og sætte tonen. Små, gavmilde retter, skabt til at blive sendt rundt om bordet, mens samtalen varmer op. Det er fælles af natur. I sidder ikke hver for sig med jeres egen tallerken. I rækker ud efter de samme ting, smager, taler.
Det er sådan et italiensk måltid er ment til at begynde, langsomt og med en drink i hånden. Vil du forstå tanken bag, har vi skrevet mere om hvorfor vi starter måltidet med antipasti.
Her er de fem, jeg ville starte med.
1. Carciofi alla romana
Hvis du kun smager én ting, så lad det være denne.
Carciofi alla romana er en af de helt store romerske klassikere, og den er helt vegansk. Hele artiskokker braiseret på romersk vis med persille, mynte og god ekstra jomfru-olivenolie, til de er møre som smør.
Det er Rom i én bid. Enkelt, grønt, ærligt. Præcis den slags mad, byen omkring Rom altid har lavet bedst.
2. Vitello tonnato
Den lyder mærkelig. Den er fuldstændig lækker.
Vitello tonnato er en norditaliensk klassiker, vi holder for meget af til at udelade. Tyndt skåret, mørt kalvekød under en silkeblød sauce af tun og kapers. Kød og fisk på samme tallerken, en af de italienske kombinationer, der ikke burde fungere, men absolut gør.
Det er den ret, jeg altid anbefaler til den gæst, der tror, de allerede ved, hvad de kan lide.
3. Caprese di stracciatella
Vores version af en klassiker, som folk tror, de kender.
I stedet for almindelig mozzarella bruger vi stracciatella, den cremede, bløde inderst del af burrataen. Sammen med modne tomater og frisk basilikum bliver det så tæt på en italiensk sommer, som du kommer i København.
Enkel, sæsonbetonet, perfekt. Tre gode råvarer, intet at skjule sig bag.
4. Bufala e peperoni
Til dig, der vil have noget cremet og sødt på samme tid.
Bufala e peperoni forener et luftigt skum af bøffelmozzarella med ristede og marinerede søde peberfrugter. Røget, sødt, blødt. En vegetarisk tallerken, der viser, hvor langt man kan nå med få perfekte råvarer og lidt tålmodighed.
Det er også her, du mærker vores kærlighed til de store italienske ingredienser som guanciale og pecorino, de smage, der løber gennem hele vores køkken.
5. Coda alla vaccinara
Og så noget for den, der vil smage det virkelige Rom.
Coda alla vaccinara er romersk sjælemad. En langtidssimret oksehaleragù med selleri, tomat og et strejf af mørk chokolade. Det er en ret, der tager timer og generationers viden, maden fra det gamle slagterkvarter Testaccio.
Ikke mange steder i København serverer noget lignende. Den er en del af det romerske køkken udover pizzaen, som vi er allermest stolte af.
Kan du ikke vælge? Så lad være
Her er mit bedste råd. Du behøver ikke vælge.
Bestil antipasti-udvalget, hele vores række af forretter bragt til bordet, som vi gerne tilpasser vegetarisk eller vegansk. For to, der er ved at lande til en ordentlig aften, findes der ingen bedre måde at begynde på.
Og lad Danilo skænke noget til. Et glas af naturvine fra vores italienske vinbar i København, valgt til præcis det, I spiser. Det rigtige glas til den rigtige tallerken er en lille åbenbaring i sig selv.
Start måltidet, som det er ment
Næste gang du er ude efter antipasti i København, så kom til MaMeMi på Vesterbro.
Start med et par klassikere til at dele. Tag jer god tid. Lad aftenen folde sig langsomt ud, fra den første tallerken til den sidste tår vin. Det er sådan, et italiensk måltid skal begynde.
Book dit bord, eller kom forbi og lad os tage os af resten.
Francesco
MaMeMi er et autentisk romersk pizzeria og en naturvinsbar på Vesterbro i København. Romersk pizza lavet med en hemmelig blanding af fem økologiske meltyper og 48 timers fermentering. Over 1.000 naturvine udvalgt af vores sommelier Danilo. Weekendfrokost hver lørdag og søndag fra kl. 12:00. Åbent onsdag til søndag. Mysundegade 28, to minutter fra Enghave Plads metro.
