Pizzaens oprindelse
Fladbrød med krydderurter og ost eksisterede længe før Italien blev berømt for pizza. Ægypterne, grækerne og endda tidlige romere spiste versioner af det. Romersk focaccia, lavet af mel, vand, salt og olie, er nok det tætteste forfader til det, vi i dag kalder pizza. Gamle forfattere nævner kejsere som Nero og Tiberius, der spiste fladbrød med ost og krydderurter. Enkel mad, men tydeligvis en ret, folk elskede at vende tilbage til.
Napoli: Pizzaens fødested
Den moderne pizza blev født i Napoli i det 18. århundrede. For byens arbejderklasse var hurtig og fyldig mad essentiel, og pizza blev deres svar. Den blev solgt af gadehandlere og på markeder, spiste med hænderne og designet til at være billig men velsmagende.
Vendepunktet kom i 1889, da bageren Raffaele Esposito lavede en pizza til dronning Margherita af Italien. Han toppede den med tomater, mozzarella og basilikum, som symboliserede det italienske flag. Den pizza, der nu er kendt verden over som Pizza Margherita, forvandlede pizzaen fra en lokal gadekost til et nationalt ikon. Fra det øjeblik blev Napoli hovedstad for pizzaens kultur.
Romersk pizza: En anderledes tilgang
Rom udviklede sine egne pizza traditioner, som adskiller sig fra Napoli. To versioner skiller sig ud.
Pizza al taglio (efter skive): Bagte i store rektangulære bakker og solgt efter vægt, dette er den romerske street snack. Skorpen er luftig indeni og sprød udenpå, takket være en dej med høj fugtighed og lang bagetid. Toppings varierer voldsomt, fra enkel tomat og mozzarella til mere kreative sæsonbetonede grøntsager og lufttørret kød. Det er pizza, man tager med venner på en gåtur, med en skorpe, der føles let, men stadig tilfredsstillende.
Pizza tonda (rund pizza): Dette er tættere på det, de fleste af os forestiller os, når vi tænker på pizza. Den er tyndere end en napolitansk pizza, sprød fra kant til kant, og serveres ofte på en tallerken som en individuel ret. Hvor napolitansk pizza er blød og sej i midten, er romersk tonda sprød og ensartet. De forskellige ovnstile betyder også noget. Napolitansk pizza bages på få sekunder i en træfyret ovn ved omkring 430°C, hvilket giver den de forkullede, luftige kanter. Romersk pizza bages ofte i gas- eller elektriske ovne ved lavere temperaturer, hvilket skaber et sprødt bid hele vejen igennem.
Napolitansk vs. romersk pizza
Napolitansk vs. romersk pizza. Hvad er forskellen? Begge gourmet-pizzaer er fantastiske og fortjener al den kærlighed, som de allerede får.
Skorpe: Napolitansk er blød og luftig, romersk er tynd og sprød.
Form og størrelse: Napolitanske pizzaer er mindre, mens romerske pizzaer kan være større og tyndere, hvilket giver mere plads til toppings.
Tekstur: Napolitanske pizzaer forbliver fugtige i midten, mens romerske pizzaer er tørrere og sprønnere.
Smag: Napolitansk pizza føles delikat og afbalanceret, mens romersk pizza tilbyder en stærkere sprødhed og struktur. Begge er autentiske, begge er italienske, og begge fortjener deres loyale fans.
Bedste pizza i København
Heldigvis behøver du ikke at flyve til Napoli eller Rom for at smage forskellen. København har taget autentisk italiensk mad til sig, og nogle af byens bedste pizzeriaer specialiserer sig i netop disse stilarter.
For romersk pizza i Vesterbro, kan du gå til Pizzeria MaMeMi, kendt for kreative toppings og sprøde romerske bunde. For napolitansk pizza i Vesterbro, prøv Surt, hvor dejen er naturligt hævet og bagt i en brølende træfyret ovn.
For en anden fremragende napolitansk pizza, tilbyder Bæst i Nørrebro pizzaer lavet med økologisk mel og dansk mozzarella produceret in-house. Hvis du vil have bekvemmelighed, tilbyder flere restauranter i København nu autentiske italienske pizzaer, og også glutenfri pizza i København for dem, der foretrækker det. Og for en aften ude, slår intet at kombinere pizza med et glas vin på en hyggelig vinbar i Vesterbro eller en italiensk restaurant i Københavns centrum.
Pizza som en livsstil
Fra kejsere, der spiste fladbrød til arbejdere i Napoli, der tog en skive pizza på gaden, har pizza altid tilpasset sig tidens gang. I dag, uanset om du vælger en blød napolitansk pizza eller en sprød romersk rund, smager du historie i hver bid. Og med det voksende antal italienske restauranter i København, er den historie tættere på, end du tror.
Så næste gang du søger efter pizza eller bedste pizza i København på Google, husk historien bag det, der er på din tallerken. Pizza er mere end fast food. Det er en tradition, der har rejst sig gennem århundreder for at komme frisk ud af ovnen foran dig.
