Der findes en bestemt slags aften, som italienere jager hele livet.
Den starter uden en plan. Den har ingen travlhed. Maden er enkel, men lavet med omhu, vinen er interessant, og selskabet er godt. På et tidspunkt kigger du op og opdager, at der er gået tre timer, uden at du bemærkede det. Det er den aften. Den er ikke fin. Den er bare rigtig.
Efter ti år på Vesterbro har jeg lært, hvad der skal til for at skabe den her i København. Det er ikke kompliceret. Lad mig tage dig igennem den, time for time.
Start blødt med en aperitivo
En italiensk aften begynder aldrig med hovedretten. Den begynder med et glas, der sætter tonen.
En Aperol Spritz, en Negroni eller et glas bobler, mens I finder jer til rette og kigger på menuen. Aperitivo handler ikke om at få tørsten slukket. Det er et lille signal til kroppen om, at nu skruer vi ned for tempoet. Dagens travlhed bliver siddende ved døren.
Det er her, en god italiensk restaurant i København adskiller sig fra en, der bare vil have dig ud igen. Du skal have lov at lande, før maden overhovedet kommer.
Del noget antipasti
Så kommer den del, jeg holder mest af. Antipasti, de små retter I deler ved bordet.
Nogle braiserede artiskokker, lidt stracciatella, måske en vitello tonnato. I rækker ud efter det samme, I smager, I bliver enige og uenige om, hvad der er bedst. Det er sådan, et italiensk måltid bygger fællesskab, længe før hovedretten kommer. Ingen har travlt, og alle er allerede med.
Pizzaen, hjertet i aftenen
Så kommer pizzaen. Og hvis den er lavet rigtigt, er det her, aftenen topper.
Vi laver ægte italiensk pizza i romersk stil, tynd og sprød, med en dej fermenteret i minimum 48 timer. Den er let nok til, at du kan spise en hel og stadig have overskud til resten af aftenen. En hver, det er sådan, vi gør det i Italien, men giv endelig hinanden en bid at smage.
Det tog os år at nå frem til vores dej, en hemmelig blanding af fem økologiske meltyper, og den er grunden til, at vi tør kalde den den bedste pizza i København. Men du skal selv dømme.
Lad vinen løfte det hele
En perfekt italiensk aften er utænkelig uden det rigtige glas.
Min bror Danilo har håndplukket over 1.000 naturvine til vores italienske vinbar i København. Han kender vinbonden bag hver eneste flaske, så når han anbefaler noget til din pizza, taler han ikke ud fra en etikette. Han taler om mennesker, han kender.
Du behøver ikke vide noget om vin. Bare sig, hvad du kan lide, eller endnu bedre, sig “overrask mig.” Vil du forberede dig, har vi en guide til hvilken vin der passer til romersk pizza. Og elsker du at gå på opdagelse i vin, holder vi vinaften på Vesterbro en gang om ugen, hvor Danilo guider et lille hold gennem fem eller seks flasker.
Atmosfæren gør det umærkelige arbejde
Her er det, folk ofte glemmer. Maden og vinen kan være perfekte, men det er stemningen, der afgør, om aftenen bliver til noget.
Den rigtige italienske aften har varme i sig. Dæmpet lys, lyden af et køkken der arbejder, borde tæt nok på til at det føles levende. Vi ligger på hjørnet af Istedgade midt i det bedste af Vesterbro, og i de varme måneder kan du sidde på terrassen og se kvarteret gå forbi. Der er en grund til, at vi valgte at åbne en italiensk restaurant på Vesterbro og ikke i turistcentret. Her er byen ægte.
Afslut langsomt
Den perfekte aften slutter ikke med en regning, der bliver smækket på bordet.
Den slutter med en dolce. En hjemmelavet tiramisu, en espresso, måske en limoncello til sidst. Det er ofte her, de bedste samtaler sker, når maden er væk, glassene er halvtomme, og ingen har travlt med at komme videre. Lad den del trække ud. Det er hele pointen.
Og skal aftenen fortsætte, ligger nogle af byens bedste vinbarer få minutter væk på Istedgade, og Kødbyen er lige om hjørnet.
Sådan gør vi det hos MaMeMi
Vi prøver ikke at genopfinde noget. Vi laver bare romersk pizza og italiensk vin på den måde, vi selv voksede op med, og vi giver dig ro til at nyde det.
Aperitivo, antipasti, en let pizza, det rigtige glas vin, en langsom afslutning. Det er ikke en formel. Det er bare sådan, en aften skal føles, når den er god. Skal du opleve den perfekte italienske aften i København, så ved du nu, hvor du finder os.
Book et bord, kom sulten, og sæt et par timer af. Vi tager os af resten.
Vi ses på Vesterbro.
Francesco
MaMeMi er et romersk pizzeria og en italiensk vinbar på Vesterbro i København. Vi serverer autentisk romersk pizza lavet med en hemmelig blanding af fem økologiske meltyper, fermenteret i 48 timer, og over 1.000 naturvine håndplukket af vores sommelier Danilo. Book bord eller kom forbi. Åbent onsdag til søndag, og weekendfrokost lørdag og søndag fra kl. 12:00. Mysundegade 28, 1668 København, to minutter fra Enghave Plads metro.
