Folk spørger mig det spørgsmål hele tiden. Og jeg mener hele tiden. Venner, gæster, folk der finder ud af, at jeg driver et pizzeria, og som med det samme vil vide, om vi rent faktisk er gode — eller om vi bare siger, at vi er gode.
Så lad mig være ærlig med dig. Jeg vil fortælle dig præcis, hvad du skal kigge efter, når du leder efter den bedste pizza i København. Og ja, jeg vil nævne MaMeMi. Men jeg vil også fortælle dig, hvad der reelt gør en pizza god — for jeg synes, du fortjener et ærligt svar, ikke bare et salgspitch.
Jeg voksede op nær Rom og spiste pizza hver uge af mit liv. Nu laver jeg den hver dag på MaMeMi på Mysundegade på Vesterbro. Jeg synes, det kvalificerer mig til at tale om det her.
København er blevet en seriøs pizza-by
Da mine fætre og jeg først kom til København, var vi ikke sikre på, hvad vi kunne forvente. Vi havde spist en del middelmådig pizza i andre europæiske byer uden for Italien. Meget tyk dej, billig ost, toppings der intet havde med italiensk madlavning at gøre.
Men København overraskede os. Byen har udviklet en ægte pizza-kultur i løbet af de sidste ti år. Folk her går op i ingredienser, teknik og autenticitet på en måde, du ikke altid finder uden for Italien. Dansk madkultur har et stærkt fokus på kvalitet og håndværk, og den holdning er blevet overført til, hvordan folk griber pizza an.
Resultatet er, at København nu har noget af den bedste pizza i Europa. Ikke bare god pizza for en skandinavisk by. Ægte god pizza, punktum.
Så hvordan finder du den?
Hvad du skal kigge efter: Tjeklisten
1. Kig på dejen først
Alt starter med dejen. Det er den enkelte vigtigste ting.
God pizzadej tager tid. Når du ser på en pizza-menu eller går ind i et pizzeria, så spørg om fermenteringen. Hvor længe hviler dejen? Er svaret et par timer, er det ikke nok. Kvalitetsdej har brug for mindst 24 timers fermentering. Mange seriøse pizzeriaer bruger 48 timer eller mere.
Hvorfor betyder det noget? Fordi tid udvikler smag. Lang fermentering skaber komplekse, let syrlige noter i dejen, som du simpelthen ikke kan haste. Det gør også pizzaen meget lettere og nemmere at fordøje. Føler du dig som regel tung og oppustet efter pizza, så prøv en lavet med ordentligt fermenteret dej. Du bemærker forskellen med det samme.
På MaMeMi fermenterer vores dej i minimum 48 timer. Vi bruger også en hemmelig blanding af fem økologiske meltyper fra små italienske producenter, hver enkelt valgt for det, den bidrager med til den endelige tekstur. Det tog os år at udvikle, og det er fundamentet for alt, hvad vi laver. Vores guide til hvad der definerer ægte italiensk pizza dækker den bredere filosofi om dej og teknik.
2. Forstå hvilken stil du leder efter
Ikke al god pizza er den samme. København har to hovedstilarter, du bør kende til.
Napolitansk pizza er blød, sej og har en stor luftig kant kaldet cornicione. Midten er ofte ret blød, næsten våd. Du spiser den hurtigt, mens den er varm — som regel ved at folde skiven. Den bages ved ekstreme temperaturer, omkring 450 til 485 grader, i bare 60 til 90 sekunder.
Roman-style pizza er fuldstændig anderledes. Den er tynd, sprød og knasende hele vejen igennem. Romere kalder det scrocchiarella, som basically er den lyd pizzaen laver, når du bider i den. Den holder sin form, du kan spise den med hænderne uden at noget falder fra hinanden, og den forbliver sprød selv efter et par minutter. Det er den, vi laver på MaMeMi, og det er vores version af ægte italiensk pizza.
Ingen af stilarterne er bedre. De er forskellige udtryk for den samme kærlighed til pizza. Vores dedikerede blog om romersk vs napolitansk pizza gennemgår forskellene teknik for teknik. Du bør vide, hvilken en du leder efter, før du begynder at søge.
3. Tjek ingredienserne
En god pizza behøver ikke tyve toppings. Faktisk har de bedste pizzaer som regel tre eller fire ingredienser, og hver enkelt er ekstraordinær.
Kig efter San Marzano-tomater i saucen. De dyrkes i den vulkanske jord nær Vesuv i Syditalien og har en naturlig sødme og lav syre, som andre tomater ikke kan matche. Et godt pizzeria ved, hvor deres tomater kommer fra.
Kig efter frisk mozzarella — ikke den gummiagtige, forrevne slags fra supermarkedet. Enten frisk komælks-mozzarella (fior di latte) eller bøffelmozzarella. De smelter forskelligt og smager fuldstændig anderledes end forarbejdet ost. Vores blog om hvad traditionelle italienske pizza-toppings faktisk er går dybere ind i det.
Kig efter kvalitets-olivenolie. En ordentlig italiensk pizza har altid en dråbe god ekstra jomfru-olivenolie. Det virker som en lille detalje, men det tilføjer fylde og dybde, som du bemærker med det samme.
Kig efter friske urter tilføjet på det rette tidspunkt. Basilikum kommer på efter bagning, ikke før, så den forbliver levende, grøn og aromatisk. Er din basilikum brun og slap, blev pizzaen forhastet eller lavet skødesløst.
4. Overvej vinen og drikkevarelisten
Det lyder måske underligt at inkludere i en guide om pizza, men hør med.
En restaurant der tager sine drikkevarer lige så alvorligt som sin mad, er som regel en restaurant, der tager alt alvorligt. Det er et tegn på en vis grad af opmærksomhed og omhu.
I Italien drikker vi vin til pizza. Ikke altid, men ofte. Det rigtige glas vin til en god pizza løfter hele oplevelsen på en måde, der er svær at forklare, indtil du prøver det. Se vores guide til hvilken vin der passer bedst til din pizza for parring-filosofien.
På MaMeMi er min fætter Danilo en certificeret sommelier, der personligt har besøgt hundredvis af italienske vingårde og omhyggeligt udvalgt over 1000 naturvinsflasker til vores italienske vinbar i København. Han kender hver eneste vinmager på vores liste personligt. Når Danilo anbefaler noget til din pizza, ændrer det måltidet fuldstændigt.
Du behøver ikke drikke vin. Men har et pizzeria tænkt grundigt over, hvad du drikker til din mad, siger det noget om, hvordan de tænker på hele oplevelsen.
5. Vær opmærksom på stemningen
Pizza er social mad. Det er ment til at blive delt, spist langsomt og nydt i godt selskab. Stemningen i et pizzeria betyder noget.
Du vil føle dig velkommen, når du går ind — ikke ekspederet. Du vil have personale, der kender maden og kan tale om den, ikke bare recitere menuen. Du vil føle, at du kunne blive en time mere, hvis du havde lyst.
Det er noget, jeg tænker meget over på MaMeMi. Mine fætre og jeg voksede op med at spise lange italienske måltider, hvor ingen hastede dig ud. Den følelse af ægte gæstfrihed — den italienske slags, hvor du bliver behandlet som gæst frem for kunde — er noget, vi forsøger at bringe til hvert bord. Det er en del af vores historie.
6. Kig efter sæsonmenuer
De bedste pizzeriaer ændrer deres menuer med sæsonerne. Ikke alting, men sæsonens specialiteter skal afspejle det, der rent faktisk er godt lige nu.
En tomat i august smager fuldstændig anderledes end en tomat i januar. Asparges om foråret, græskar om efteråret, trøffel om vinteren. Bruger en restaurant det, der er i sæson, smager maden bedre, og det viser, at køkkenet er opmærksomt.
På MaMeMi har vi vores klassiske pizzaer, der altid er på menuen, fordi folk elsker dem, og de er en del af, hvem vi er. Men vi har også altid sæsonens specialiteter, der ændrer sig gennem året. Nogle af vores mest elskede pizzaer startede som et sæson-eksperiment.
Pizza-kvartererne i København
København er ikke en kæmpe by, og god pizza er spredt over flere kvarterer. Her er en grov guide til, hvor du skal kigge.
Vesterbro er der, hvor vi er, og ærlig talt der, jeg ville starte. Kvarteret har en kreativ, kvalitetsfokuseret madscene, der tiltrækker restauranter og gæster, der går op i, hvad de spiser. MaMeMi ligger på Mysundegade på hjørnet af Istedgade, kun et par minutter fra Enghave Plads metro. Vil du have den fulde kvarters-vinkel, har vi skrevet en dedikeret side om pizza på Vesterbro. Vesterbro er også der, du finder nogle af de bedste naturvinsbarer i byen, hvilket harmonerer naturligt (pun intended) med god pizza.
Nørrebro har en levende, mangfoldig madscene med nogle seriøst gode pizza-muligheder. Værd at udforske, hvis du bruger tid på den side af byen.
Kødbyen har Mother, der har været en pålidelig favorit siden 2010. God surdejsbund, god stemning, perfekt hvis du er på vej ud på aftenen.
Carlsberg Byen har Surt, drevet af en siciliansk pizzabager ved navn Giuseppe Oliva. Hans 72-timers surdejsfermentering producerer noget virkelig specielt. Dejen er let, fuld af smag, og du smager den sicilianske tradition bag hver bid. Turen værd.
Enghave Plads-området er dybest set Vesterbro med bedre metro-adgang — se vores side om pizza nær Enghave Plads, hvis du starter fra metrostationen.
Røde flag: Pizza du skal undgå
Lige så vigtigt som at vide, hvad du skal kigge efter, er at vide, hvad du skal gå fra.
Tyk, dejagtig skorpe der ikke smager af noget. Hvis skorpen bare er et transportmiddel for toppings uden smag af sig selv, blev dejen ikke lavet med omhu.
Ost der er gummiagtig eller fedtet. Det betyder som regel lav-kvalitets forarbejdet ost, ikke frisk mozzarella.
For mange toppings. En pizza fyldt med femten forskellige ingredienser skjuler som regel noget. Gode ingredienser behøver ikke konkurrere om opmærksomhed.
En menu der aldrig ændrer sig. Har special-sektionen været den samme siden restauranten åbnede, er der ingen i det køkken, der er opmærksom på sæsonerne.
Forhastet service. Presser de dig til at bestille hurtigt, betale hurtigt og gå hurtigt, er du et sted, der tænker på volumen — ikke på oplevelse.
FAQ: Spørgsmål folk stiller om at finde god pizza i København
Er pizza-levering i København det værd? Nogle gange, ja. Romersk pizza tåler transport bedre end napolitansk, fordi den sprøde bund ikke bliver våd så let. På MaMeMi leverer vi, og pizzaen holder sig godt. Men ærligt talt er det altid bedre at spise på restauranten. Stemningen er en del af oplevelsen.
Skal jeg booke i forvejen? For populære pizzeriaer, især på weekendaftener, ja. MaMeMi serverer nu også weekend-frokost fra 12:00 lørdag og søndag, hvilket kan være en roligere mulighed, hvis du vil undgå aftenens rush. Book i forvejen, hvis du kan.
Er pizza i København dyr? Efter italienske standarder, ja. Efter københavnske restaurant-standarder er pizza faktisk en af de mere overkommelige måder at spise godt i byen på. På MaMeMi starter vores pizzaer fra omkring 150 kr, hvilket for en håndlavet romersk pizza med kvalitets-økologiske ingredienser er reelt god value. En ordentlig menu med antipasti, pizza og vin løber typisk fra omkring 350 kr per person.
Hvad gør Roman-style pizza anderledes end det, folk forventer? De fleste uden for Italien forbinder pizza med napolitansk stil, som er det, internationale kæder har gjort berømt. Romersk pizza er fuldstændig anderledes. Tynd, sprød, holder sin form, du spiser den med hænderne uden at folde. Når folk først har prøvet den, siger de ofte, at de foretrækker den, fordi den føles lettere, og du kan faktisk smage alle de individuelle smage uden at dejen dominerer alt.
Er der gode veganske og glutenfri muligheder i København? Ja. MaMeMi har vegansk pizza i København, som vi tager alvorligt — ikke bare en token-mulighed. For glutenfri tilbyder vi en glutenfri pizza i København, selv om vi er ærlige om, at vores køkken arbejder med hvedemel dagligt, så vi kan ikke garantere nul krydskontakt. De fleste kvalitets-pizzeriaer i København har lignende muligheder.
Den ærlige konklusion
Den bedste pizza i København er den, der er lavet med omhu, af kvalitetsingredienser, af folk der virkelig elsker det, de laver.
Det betyder ordentligt fermenteret dej. Friske ingredienser. Opmærksomhed på hele oplevelsen, ikke bare maden på tallerkenen.
Vi tror, vi laver noget af den bedste Roman-style pizza i København på MaMeMi, og vi er blevet anerkendt som et af de bedste pizzeriaer i Europa — hvilket betyder meget for os. Men vi er ikke den eneste gode mulighed i byen, og jeg vil ikke have dig til at tro, vi er.
Det jeg vil, er, at du spiser godt. At du finder god pizza. At du forstår, hvad der gør den god, og at du sætter pris på håndværket bag.
København har fortjent sin plads på det europæiske pizza-kort. Kom og udforsk det.
Og ender du på Vesterbro, ved du, hvor du finder os. Book et bord eller kom forbi.
Francesco
MaMeMi ligger på Mysundegade 28, Vesterbro, København. Vi serverer autentisk Roman-style pizza lavet med en hemmelig blanding af fem økologiske meltyper, fermenteret i 48 timer. Weekend-frokost er nu åbent hver lørdag og søndag fra 12:00. Over 1000 naturvinsflasker omhyggeligt udvalgt af vores sommelier Danilo. Book bord eller bestil levering. Vi ligger kun to minutter fra Enghave Plads metro.
