Rød- eller hvidvin? Det afhænger af pizzaen
I Calabria sad jeg engang med en vinproducent, der hældte mig et glas Gaglioppo op ved siden af en pizza toppet med krydret Nduja. Tanninerne i vinen skar lige igennem fedtet fra pølsen, og efterlod krydderierne til at hænge uden at overmande. Det var den slags pairing, man ikke glemmer – den, der får én til at forstå, hvorfor de lokale er så loyale overfor deres druer.
Oppe i Liguria havde jeg en meget anderledes oplevelse. En skaldyrspizza med muslinger og persille kom sammen med et koldt glas Vermentino. Vinen havde citrus og urter med en let saltet kant fra havluften. Den løftede skaldyrene, så hver bid smagte frisk og ren. Italienske hvidvine dominerer ikke et måltid. De lyser det op.
Vine fra forskellige regioner i Italien
Veneto: Amarone og Prosecco
I Valpolicella, nær Verona, smagte jeg Amarone della Valpolicella direkte fra fadet. Druerne var blevet tørret før gæringen, hvilket gav vinen dybde og rigdom, næsten som tørret frugt og krydderier. Når den blev parret med en svampet pizza, blev den jordagtig og kraftfuld.
Næste dag i Treviso drak jeg Prosecco sammen med stegte zucchini-blomster. Sprød, livlig og festlig, var det en påmindelse om, at Veneto er hjemsted for både tunge, meditative røde vine og boblende hvide, der føles som skabt til fejring.
Abruzzo: Montepulciano og Trebbiano
Abruzzo er barsk, og Montepulciano d’Abruzzo afspejler det. Mørk, generøs, med bløde tanniner og masser af blomme og brombær, er det en rød vin, der fungerer smukt sammen med tomatbaserede pizzaer og stærke oste som Pecorino.
Trebbiano d’Abruzzo, regionens hvide vin, er sprød og citrus-drevet. Jeg drak den på kysten sammen med en zucchini- og ricottapizza, og det føltes som sommer i et glas.
Calabria: Gaglioppo, kraftfuld og stolt
I Cirò, en landsby i Calabria, er Gaglioppo konge. Vinen er kraftig, jordagtig, ofte med støvede hindbær og læder. En vinproducent sagde til mig: "Vi laver vin til den mad, vi spiser", og da jeg prøvede den sammen med pizza toppet med Nduja, forstod jeg. Begge var rustikke, ildfulde og dybt forbundet med jorden.
Liguria: Vermentino, kystens brise
Ligurias stejle vinmarker vender mod havet, og Vermentino afspejler kysten perfekt. Let, blomsteragtig, med citrus og mineralnoter, parrer den sig smukt med skaldyrspizzaer eller friske urtetoppings. En aften i en trattoria med udsigt over vandet, fik jeg den sammen med muslinger og persille, og vinen føltes som en del af havet selv.
Fra Italien til København: Hvor vin møder pizza
Du behøver ikke rejse gennem Abruzzo eller Calabria for at smage disse parringer. København har taget autentisk italiensk mad til sig, og du vil finde fremragende pizzeriaer i Vesterbro som MaMeMi på Enghave Plads, som endda sælger gourmetpizza. Nogle af de bedste italienske restauranter i København henter direkte inspiration fra disse regioner og serverer vine som Montepulciano eller Vermentino sammen med romersk-stil eller napolitansk pizza.
Planlægger I en aften i byen, så prøv en vinbar på Vesterbro eller prøv en naturlig vinbar i København, hvor flasker fra Italien ofte får hovedrollen. Par dem med romersk-stil pizza eller en autentisk italiensk pizza bagt i en træfyret ovn, og du vil føle dig lidt tættere på Italien uden at forlade Danmark.
Den virkelige hemmelighed ved kombinationer af vin og pizza
Sandheden er, at italienerne ikke bekymrer sig om perfekte kombinationer. De drikker det, der er rigtigt i øjeblikket. Kraftige rødvine som Montepulciano eller Gaglioppo er perfekte til kraftige, kødfulde pizzaer. Sprøde hvide vine som Vermentino eller Trebbiano fremhæver de bedste i vegetabilske eller skaldyrs toppings.
Der er ingen strikse regler. Kun balance, glæde og tradition. Når du deler en flaske italiensk vin med pizza, uanset om det er i Calabria, Liguria eller et pizzeria i København, spiser og drikker du ikke kun. Du smager på en livsstil.
Så næste gang du åbner en flaske, tænk ikke for meget over det. Hæld hvad du elsker op, skær i din pizza, og lad de to tale med hinanden. Det er den italienske måde, og det er den mest tilfredsstillende måde at nyde begge på.
