Hvordan spiser italienerne deres pizza? sandheden om bestik, hænder og reglbrudene
Lad mig slå noget fast med det samme: Italienere spiser pizza med kniv og gaffel. Og også med hænderne. Og nogle gange begge dele i løbet af det samme måltid. Forvirret? Godt. For at forstå, hvordan italienerne virkelig spiser pizza, skal man forstå, at Italien ikke handler om stive regler, det handler om sammenhæng, sund fornuft og det, der faktisk fungerer. Lad mig forklare.
Restauranten: Kniv og gaffel først
Når du sætter dig på en pizzeria i Italien i Napoli, Rom eller på steder som det, der inspirerer os hos MaMeMi i København får du din pizza serveret hel og uskåret, direkte fra ovnen, så varm at du næsten ikke kan se på den. Italienere spiser pizza med kniv og gaffel, når de får serveret en hel pizza direkte fra en brandvarm ovn. Disse pizzaer kommer ikke forskåret, og fordi de serveres ved så høje temperaturer, ville pizzaen falde fra hinanden, hvis du prøvede at spise den med hænderne. Forestil dig det: midten er flydende, osten bobler, saucen ville brænde dine fingre. Selv hvis du ville spise den med hænderne, ville den klappe sammen og glide fra hinanden. Derfor starter man med kniv og gaffel – ikke pga. fin etikette, men fordi det er det eneste, der giver mening.
Teknikken
Italienere begynder ofte med at skære pizzaen i mundrette bidder fra midten, og når pizzaen er kølet nok ned til, at den kan skæres i slices uden at falde sammen, gør de det. Man arbejder sig fra midten og ud, mens pizzaen køler. Små bidder i starten, mens man puster på dem, fordi man ikke kan lade være med at spise den med det samme. De første bidder er ekstremt varme, og kniv og gaffel hjælper med at undgå, at man brænder munden.
Selvom… ærligt talt brænder vi os alle sammen alligevel. Det er en del af at elske pizza.
Når hænderne kommer frem
Her bliver det interessant. Når pizzaen køler ned, og du har spist dig gennem den bløde midte, vil mange italienere skære resten i trekanter, folde dem og spise dem med hænderne. Ikke alle gør det, nogle bruger kniv og gaffel hele tiden, men mange skifter halvvejs, når pizzaen både er kølet nok og har struktur nok til at blive løftet. Skorpen den smukke cornicione – spises næsten altid med hænderne til sidst som et stykke brød.
Pizza al taglio: Altid hænder
Går du forbi en pizza al taglio i Rom du ved, de steder med firkantede pizzaer i vinduet, solgt efter vægt så vil du se alle spise med hænderne. Italienere spiser pizza med hænderne, når det er pizza al taglio eller pizza købt stykkevis: fra et vindue, en bager, en bar eller et supermarked. Det er streetfood. Hurtig frokost. En snack på farten. Du får et stykke pakket i papir, måske med en serviet, og du spiser det stående, gående eller siddende på en trappe. Kniv og gaffel ville være helt malplaceret her. Dejen til pizza al taglio er tykkere, stærkere og designet til at blive holdt i hånden. Den falder ikke sammen.
Den usagte sandhed: Alle gør det, der giver mening
Efter mange års pizzabagning og pizzaspisning har jeg lært dette: de fleste italienere tænker faktisk ikke så meget over det. De spiser pizzaen på den måde, der giver mening for netop den pizza, i netop det øjeblik. Napolitansk pizza med sin bløde, våde midte? Helt sikkert kniv og gaffel. Romersk pizza som den, vi laver hos MaMeMi? Den kan man som regel godt løfte, når den lige har kølet et minut eller to. Pizza fyldt med frisk mozzarella og rucola? Bliv ved kniven det bliver rodet uanset hvad. En simpel pizza kun med tomat og oregano? Nogle folder den og spiser med hænderne med det samme.
Hvad med at dele?
Her er noget, der overrasker mange amerikanere: i Italien deler man ikke pizza. Hver person bestiller sin egen pizza, som man selv skærer og muligvis spiser med kniv og gaffel. Man skulle ikke tro, der var så mange regler om bestik, men alle får deres egen pizza. Hos MaMeMi oplever vi ofte, at folk vil bestille én eller to pizzaer til deling, som man gør i USA. Men vores pizzaer er portionsstørrelser. Det er sådan, italienerne gør. Du bestiller din egen, du spiser din egen. Ingen deling, ingen byttede slices, måske giver man en enkelt bid for at smage. Hvorfor? Fordi pizza i Italien er personlig. Det er dit måltid, dit valg, din oplevelse. Og når du har smagt en rigtig god pizza, vil du alligevel ikke dele.
Myten om striks etikette
Mange bliver nervøse for italienske madregler: “Ser jeg dum ud, hvis jeg spiser med hænderne?” “Dømmer tjeneren mig?” Sandheden? Set ud fra officiel etikette er det ikke høfligt at spise pizza med hænderne. Men i virkeligheden er det fuldt ud acceptabelt i italienske restauranter, hvor mange spiser slices med hænderne. Den officielle regel siger kniv og gaffel. Virkeligheden siger: gør det, der fungerer. De fleste italienere starter med bestik og skifter måske til hænder. Nogle skifter aldrig. Ingen bekymrer sig, så længe du ikke roder eller opfører dig upassende. Reglerne findes, men de er vejledende konteksten betyder mere.
Hvad italienere aldrig gør
Selvom der er fleksibilitet i, hvordan man spiser pizza, er der ting, italienere aldrig gør:
- Ingen dipping. Du vil aldrig se en italiener dyppe pizza i sauce, olie eller dressing. Pizzaen er komplet, som den er.
- Ingen ekstra ost. Du beder ikke om parmesan på pizza. Den er allerede afbalanceret.
- Ingen doggy bags. Man tager ikke rester med hjem fra traditionelle restauranter.
- Ingen kold pizza. Pizza skal spises varm og frisk. Kold pizza giver slet ikke mening i italiensk kultur.
Hos MaMeMi: Spis, som du vil
På vores sted i Vesterbro serverer vi romersk pizza, der er tynd og sprød. Du kan spise den med kniv og gaffel. Du kan vente et minut og løfte den. Du kan starte med bestik og skifte til hænderne. Vi giver dig begge dele. Vi dømmer ikke. Vi vil bare, at du nyder den. Personligt starter jeg med kniv og gaffel, arbejder mig gennem midten, og når pizzaen er kølet lidt, skærer jeg resten i slices og folder dem. Skorpen spiser jeg altid med hånden – den er for god til at spise med bestik. Men det er mig. Du gør det, der føles rigtigt for dig.
Den ægte italienske måde
Hvis du vil vide, hvordan man virkelig spiser pizza på italiensk manér, så er det sådan her: spis den varm, i godt selskab, uden at overtænke det. Kniv og gaffel er praktiske, fordi napolitansk pizza serveres brandvarm og uskåret. Hænderne giver mening ved street pizza, fordi den er lavet til det. Resten handler om logik og nydelse.
Når du besøger MaMeMi tæt på Vega, bestiller du din egen pizza (ja, din egen – det er vi italienske omkring). Vi serverer den uskåret og varm. Start med bestik, hvis du vil. Skift til hænderne, hvis du vil. Fold den, skær den i små bidder – gør det, der gør dig glad. Den eneste rigtige regel? Nyd det. Smag det. Sæt pris på de 48 timers fermentering, de gode råvarer og det håndværk, der ligger bag. Sådan spiser italienere pizza – med glæde, ikke med bekymring.
